Perusahaan-perusahaan yang bekerja di industri pangan memiliki berbagai tantangan dalam menjaga kualitas produk yang mereka produksi. Kualitas produk pangan yang dimaksud bukan hanya kualitas produk jadi, tetapi juga termasuk kualitas bahan baku pangan untuk memproduksinya. Nah, salah satu faktor yang harus diperhatikan karena sangat mempengaruhi kualitas pangan adalah suhu.
Pada suhu tertentu makanan akan cepat mengalami penurunan kualitas, seperti pembusukan. Kondisi tersebut biasanya apabila suhu di sekitarnya tidak sesuai. Pada suhu 5-600C, bakteri yang menyebabkan pembusukan mampu berkembang lebih cepat hingga berkali-kali lipat hanya dalam waktu kurang lebih 20 menit. Hal ini menjadi salah satu alasan beberapa produk seperti daging tidak boleh dibiarkan di suhu ruangan dalam waktu yang lama.
Beberapa makanan memang sangat rentan terhadap suhu. Oleh karena itu, perusahaan-perusahaan yang bekerja di bidang industri pangan baik itu produsen maupun distributor sebaiknya menerapkan Cold Chain System (CCS) atau sistem rantai dingin.
Apa itu Cold Chain System (CCS)? Apa saja komponen-komponen penting dalam CCS? Apa saja titik kritis dalam CCS? Pentingkah mengikuti pelatihan tentang CCS? Temukan jawabannya dengan membaca informasi di bawah ini!
Pengertian dan Definisi Cold Chain System (CCS)
Cold Chain System (CCS) atau sistem rantai dingin adalah sistem rantai pasok yang menekankan pengendalian suhu di semua proses, mulai dari pengiriman, penyimpanan, pengolahan, penyiapan, pengemasan, dan pendistribusian.
Penerapan CCS diharapkan mampu menjaga kualitas produk dan memperpanjang shelf life produk-produk yang rentan atau sensitif terhadap suhu. Contoh produk makanan yang sangat rentan atau sensitif terhadap suhu adalah daging, ikan, makanan beku, cokelat, susu pasteurisasi, sayur, buah, dan berbagai produk lainnya.
4 Titik Krisis dalam Cold Chain System (CCS)
Terdapat 4 titik kritis yang harus diperhatikan dalam CCS, yaitu:
- Penanganan saat proses awal
- Penyimpanan dan pengolahan saat tiba di tempat produksi
- Penanganan saat berada di transportasi menuju tempat tujuan
- Penanganan saat didistribusikan ke konsumen
Komponen-komponen Penting dalam Cold Chain System (CCS)
Beberapa komponen penting yang harus dipenuhi kualitasnya dalam CCS meliputi:
- Suhu ruangan yang terkendali
- Suhu sarana transportasi yang terkendali
- Cold packaging seperti cool box
- SOP yang terstruktur, jelas, dan lengkap
- Staff yang menguasai segala pengetahuan tentang CCS
Pentingnya Pelatihan Cold Chain System (CCS)
Seperti yang sudah diketahui sebelumnya, salah satu komponen yang paling penting dalam CCS adalah staff yang wajib menguasai segala pengetahuan tentang CCS. Ya, staff atau karyawan suatu perusahaan sebagai sumber daya manusia yang mengatur segala proses yang ada memang harus betul-betul memahami teori dan implementasi dari sistem rantai dingin ini. Tanpa adanya karyawan seperti ini, maka CCS tidak dapat terlaksana dan akhirnya membuat kualitas produk mengalami penurunan.
Oleh karena itu, setiap staff harus dibekali dengan pengetahuan yang cukup tentang CCS. Pengetahuan secara teori maupun keterampilan tersebut bisa didapatkan dengan mengikuti pelatihan-pelatihan tentang Cold Chain System (CCS). Pelatihan ini biasanya diadakan oleh lembaga-lembaga tertentu.
Apa saja yang akan Anda dapatkan dengan mengikuti pelatihan tersebut? Tentu saja Anda akan mendapat banyak pengetahuan dan keterampilan berikut ini:
- Pemahaman dan implementasi atau penerapan sistem rantai dingin dalam menjaga kualitas produk pangan segar.
- Cara identifikasi faktor-faktor kritis dan cara pengendaliannya.
- Penerapan syarat-syarat sistem rantai dingin sebagai salah satu upaya pengendalian bahaya dalam CCP-HACCP.
- Program pengukuran, monitoring, verifikasi, validasi, dan dokumentasi dalam penerapan Food Safety untuk sistem rantai dingin.
Nah, banyak sekali pengetahuan dan keterampilan yang akan Anda dapatkan dengan mengikuti pelatihan ini. Selain itu, dengan mempelajari Cold Chain System (CCS), Anda juga bisa mempersiapkan syarat-syarat dalam HACCP dan menerapkan Food Safety Management System. Wah, ternyata pelatihan tentang Cold Chain System (CCS) sangat penting, bukan?
Itu dia beberapa informasi tentang Cold Chain System (CCS). Jangan lupa segera daftarkan diri Anda untuk mengikuti pelatihannya ya. Dijamin deh pengetahuan, wawasan, dan keterampilan Anda akan meningkat! Jangan lupa juga untuk memilih lembaga pelatihan yang terpercaya dan berkualitas. Nah, salah satu lembaga pelatihan yang sering mengadakan berbagai pelatihan adalah Catalyst Consulting.
Di tengah pandemi Covid-19 seperti sekarang, Catalyst Consulting hadir memberikan solusi berupa pelatihan online. Jadi, Anda tidak perlu khawatir lagi ya. Anda tetap bisa mengikuti berbagai pelatihan yang ada. Yuk, segera daftarkan diri Anda!
