7 Tips Food Safety Untuk Dapur Komersial Anda – Food safety untuk Dapur Komersial selalu menjadi topik penting. Namun, dalam beberapa tahun terakhir dengan meningkatnya tingkat alergen makanan di antara pelanggan, penyakit bawaan dan risiko kontaminasi, Food Safety telah menjadi keterampilan yang harus dimiliki oleh semua profesional layanan makanan. Dalam panduan ini Anda akan menemukan Tips Food safety untuk Dapur Komersial Anda, tips tersebut di antaranya :
Jangan Biarkan Pekerja Yang Sakit Menyiapkan Makanan
Cabang Ilmu Lingkungan dan Kesehatan CDC melakukan survei terhadap 486 pekerja makanan di sembilan negara bagian. Hasilnya menunjukkan bahwa 5% pekerja mengatakan bahwa mereka menyiapkan makanan ketika mereka menderita muntah atau diare. Dengan melakukan itu, mereka membahayakan kesehatan pelanggan mereka. Jika karyawan Anda sakit, jauhkan mereka dari makanan.
Gunakan Sarung Tangan
Pekerja Anda harus mengenakan sarung tangan saat menyiapkan makanan di dapur komersial, tetapi mereka tidak dapat menggunakan sarung tangan yang sama untuk setiap bahan Penting bagi mereka untuk mengganti sarung tangan secara teratur saat berpindah dari daging mentah dan unggas ke makanan matang.
Jika mereka tidak mengganti sarung tangan, mereka dapat menyebarkan kontaminan ke makanan pelanggan, yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Siapkan kotak sarung tangan agar pekerja Anda dapat menggantinya secara efisien dan benar.
Cuci Makanan Dengan Benar
Pastikan staf Anda mencuci buah dan sayuran dengan benar. Meskipun sayuran akan dikupas atau dikuliti, tetap harus dicuci, atau Anda berisiko menyebarkan bakteri luar ke bagian dalam saat menyiapkannya. Saringan akan mempermudah tugas, pastikan Anda hanya menggunakan saringan untuk buah dan sayuran, dan bukan bahan lain, seperti pasta. Tomat memerlukan perawatan khusus, karena 12 kasus Salmonella telah dikaitkan dengan tomat dalam beberapa tahun terakhir.
Anda tidak boleh membiarkan tomat terendam dalam air yang tergenang, tetapi rendam di bawah air dingin untuk menggosoknya secara menyeluruh. Buah-buahan dan sayuran harus dicuci dengan air dingin yang mengalir atau dengan pembilas buah dan sayuran komersial yang disetujui FDA. Anda dapat menanyakan kepada departemen kesehatan setempat untuk melihat opsi mana yang dapat Anda gunakan di dapur Anda.
Masak Dengan Suhu Yang Tepat
Apakah makanan Anda dimasak dengan suhu yang tepat? Anda harus membuat Anda dan semua staf dapur Anda mengetahui pedoman tersebut. Ayam, misalnya, perlu dimasak hingga suhu 165°F. FDA menyarankan restoran harus memasak daging giling dengan suhu 155°F selama 15 detik.
Ini untuk mencegah E-coli, yang ditemukan dalam daging giling, dan menyebabkan banyak kasus penyakit bawaan makanan. Setiap jenis daging yang disiapkan dan dimasak di dapur komersial harus diperiksa dengan termometer untuk suhu yang tepat, namun jangan gunakan termometer yang sama untuk beberapa jenis daging.
Hindari Kontaminasi Silang
Penyakit makanan seringkali berasal dari kontaminasi silang, di mana Anda dapat menyebarkan bakteri dari daging mentah atau unggas ke makanan siap saji. Anda harus memisahkan talenan untuk produk mentah, daging mentah mentah, unggas, makanan laut, dan telur.
Anda dapat memilih untuk memberi label pada setiap papan dengan tujuan yang dimaksudkan, atau menggunakan sistem kode warna. Temukan apa yang terbaik untuk dapur Anda, tetapi pastikan untuk memisahkan papan satu sama lain. Jangan lupa untuk menggunakan peralatan terpisah dan juga termometer daging.
Simpan Makanan Dengan Benar Dan Pada Suhu Yang Tepat
Semua daging mentah dan unggas dapur Anda harus dipisahkan dari makanan lain, terutama sayuran, saus siap saji, dan apa pun yang memerlukan sedikit persiapan. FDA menyarankan makanan harus didinginkan hingga 41°F atau lebih rendah, dan harus didinginkan dengan cara yang menyediakan ventilasi, seperti di panci dangkal sehingga udara dapat bersirkulasi di sekitar makanan.
Anda juga memastikan daging Anda tidak menetes dan mencemari makanan lain. Sayuran potong tidak boleh ditinggalkan pada suhu kamar, melainkan disimpan dengan benar. Jangan pernah menyimpan makanan di lantai dan memiliki termometer di lemari es, bukan hanya freezer.
Bersihkan Dan Sanitasi Permukaan Dan Peralatan Persiapan Secara Teratur
Staf dapur komersial Anda membutuhkan workstation dan peralatan yang tepat untuk melakukan pekerjaan mereka dengan memuaskan. Gunakan air sabun panas atau sedikit pemutih atau pembersih komersial pada talenan, piring, meja dapur, dan lainnya.
Tanyakan kepada departemen kesehatan setempat apa yang mereka butuhkan terkait dengan persiapan makanan dan sanitasi. Jangan abaikan juga peralatan restoran komersial Anda, dan pastikan Anda membersihkannya dengan benar seperti yang disarankan oleh produsen.
Demikian ulasan tentang 7 Tips Food Safety Untuk Dapur Komersial Anda, semoga bermanfaat.
