Pentingnya Sertifikasi Training FSSC 22000 – Dalam beberapa tahun terakhir, isu keamanan pangan semakin ramai diperbincangkan di tingkat nasional maupun internasional, karena aspek kesehatan dan ekonomi masyarakat. Proliferasi penyakit bawaan makanan mempengaruhi orang-orang baik secara sosial maupun ekonomi. Nah, disini kami akan membahas mengenai pentingnya Sertifikasi Training FSSC 22000 bagi masyarakat.

Biotoksin, mikotoksin, kontaminasi kimia dan bahaya mikrobiologi yang akan ada dalam bahan makanan di atas jumlah yang diizinkan dalam produksi bahan makanan dengan peraturan hukum dan berbagai standar produksi yang tersedia. Orang-orang di seluruh dunia mengkhawatirkan keamanan makanan yang mereka konsumsi karena perubahan dalam proses produksi, pemrosesan, penyimpanan, dan distribusi makanan. 

Masalah yang berhubungan dengan makanan mempengaruhi kesehatan dan kesejahteraan manusia, tetapi juga mempengaruhi struktur ekonomi dan sosial keluarga, masyarakat, berbagai sektor, dan akhirnya negara. Saat ini, industri makanan dan perdagangan telah menghasilkan nilai jual yang tinggi dengan metode produksi terbaru. Selain itu, bahan makanan juga telah diproduksi dengan berbagai cara yang berbeda dan dikirim ke lokasi yang sangat terpencil dalam waktu singkat.

Mempertimbangkan kecepatan urbanisasi, maka diperlukan sanksi yang sangat tegas dalam produksi, distribusi, penyimpanan, dan pendirian layanan pangan. Sistem ini didasarkan pada pendekatan meja ke meja untuk keamanan pangan, yang merupakan cara efektif untuk mengurangi bahaya makanan. Untuk mencegah bahaya yang timbul dari pangan, maka perlu dilakukan tindakan pengendalian di semua proses produksi dan di setiap ring rantai pangan, mulai dari penyediaan bahan baku.

Meskipun banyak yang telah dilakukan untuk memastikan keamanan pangan di hampir semua negara di dunia, jutaan orang masih keracunan dan lari ke rumah sakit setiap tahun. Konsumen lebih sadar akan berbagai bahan kimia, mikroorganisme dan bahaya penyebab penyakit mereka dalam makanan daripada sebelumnya. 

Saat ini, munculnya metode baru seperti rekayasa genetika dan teknologi pengemasan, peningkatan variasi bahan tambahan makanan, penerapan pestisida dan obat-obatan di bidang pertanian dan limbahnya serta mikotoksin, dapat meningkatkan risiko keamanan pangan.

Tujuan dari Standar FSSC 22000 adalah untuk menyelaraskan persyaratan sertifikasi dan metode untuk sistem keamanan pangan dalam rantai makanan dan untuk memberikan sertifikat keamanan pangan yang sebanding yang dapat dibandingkan dalam hal konten dan ruang lingkup yang relevan. FSSC 22000 merupakan suatu standar yang telah diterbitkan untuk beberapa organisasi produksi makanan.

Apa itu Sistem Keamanan Pangan FSSC 22000?

Untuk mencapai hasil yang maksimal, masalah ini harus dievaluasi dengan metode yang telah diterima. Namun, di sisi lain, beberapa negara maju umumnya menganggap masalah ini untuk keuntungan mereka sendiri dan membuat pengaturan hukum ke arah ini. Dalam konteks ini, hingga saat ini, peraturan hukum dan sistem keamanan pangan telah mengambil bentuk mendefinisikan makanan yang tidak aman dan mengidentifikasi dan menghapus produk yang tidak sesuai dengan definisi ini. 

Metode tradisional ini dianggap tidak dapat memberikan keamanan pangan. Saat ini, penting untuk melakukan analisis risiko penyakit bawaan makanan dan penyebabnya serta pendekatan pencegahan juga perlindungan diambil sebagai dasar untuk memastikan keamanan pangan dalam arti nasional dan global.

Standar Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 yang dikeluarkan oleh International Standards Organization (ISO) pada tahun 2005 merupakan hasil dari upaya tersebut. Namun, standar HACCP tidak cukup karena hanya didasarkan pada perusahaan produsen makanan dan standar ISO 22000 telah membawa dimensi yang lebih luas pada masalah keamanan pangan yang muncul dengan globalisasi.

Baru-baru ini, bagaimanapun, telah diperdebatkan bahwa standar ISO 22000 tidak mengandung banyak persyaratan rinci untuk program prasyarat seperti standar lainnya. Untuk itu, standar FSSC 22000 disiapkan oleh Food Safety Certification Foundation (2004) untuk meningkatkan penerimaan standar ISO 22000 terhadap standar spesifik lainnya. Standar baru ini lebih lanjut menguraikan prasyarat dan memastikan bahwa perusahaan diaudit sesuai dengan itu.

Ruang lingkup dan kriteria standar FSSC 22000 diselesaikan pada tahun 2009 dan diakui sebagai standar Keamanan Pangan Global pada tahun 2010. Sementara itu, standar ISO 22000 sedang dalam proses dan versi terbaru akan dirilis pada 2017. Untuk itu, penerbitan standar FSSC 22000 tidak menghilangkan standar ISO 22000. Bisnis dengan sertifikasi ISO 22000 dapat melanjutkan aktivitasnya jika diinginkan.

Perbedaan paling penting antara standar ISO 22000 dan standar FSSC 22000 berkaitan dengan program prasyarat. Selain itu, standar ISO 22000 berlaku untuk seluruh rantai makanan, sedangkan standar FSSC 22000 menonjol sebagai standar untuk perusahaan produsen makanan dan produsen bahan kemasan saja. Sistem Manajemen Keamanan Pangan FSSC 22000 membuat standar keamanan pangan transparan dan selaras secara internasional.

Persyaratan standar FSSC 22000 diatur dalam pos berikut:

  • Persyaratan sistem keamanan pangan dari perusahaan penghasil makanan
  • Persyaratan untuk perusahaan sertifikasi
  • Aturan akreditasi standar FSSC 22000
  • Aturan untuk pemangku kepentingan

Produsen makanan harus memenuhi persyaratan standar ISO 22000. Selain itu, standar FSSC 22000 menekankan pada:

  • Kepatuhan terhadap peraturan dan pemantauan hukum
  • Pemenuhan kebutuhan pelanggan
  • Pastikan manajemen personalia yang efektif

Manfaat FSSC 22000

  • Mengutamakan akses ke pasar internasional
  • Memastikan tanggung jawab yang kolektif untuk semua karyawan
  • Dengan sertifikasi FSSC 22000, Anda dapat meningkatkan reputasi Anda, mendapatkan pelanggan dan mengurangi biaya, serta meningkatkan keuntungan.
  • Bangun kepercayaan dalam rantai pasokan
  • Dengan mengikuti FSSC 22000, Anda bisa memulai bisnis makanan yang memiliki kualitas terbaik.

Ruang lingkup Standar FSSC 22000 adalah sebagai berikut.

  1. Ruang Lingkup
  2. Standar dikutip
  3. Syarat dan deskripsi (keamanan pangan, rantai pangan, bahaya keamanan pangan, kebijakan keamanan pangan, produk akhir, diagram alir, tindakan pengendalian, program prasyarat, program prasyarat operasional, titik kendali kritis, batas kritis, pemantauan, koreksi, kegiatan korektif, validasi, verifikasi, pembaruan
  4. Pastikan sistem manajemen keamanan pangan berjalan dengan baik
  5. Tanggung jawab manajemen (komitmen manajemen, kebijakan keamanan pangan, perencanaan sistem manajemen keamanan pangan, tanggung jawab dan wewenang, ketua tim keamanan pangan, komunikasi, kesiapsiagaan dan tanggap darurat, tinjauan manajemen)
  6. Manajemen sumber daya dapat memberikan keunggulan yang berkualitas tinggi
  7. Perencanaan dan realisasi produk yang aman (umum, program prasyarat, tahapan utama melakukan analisis bahaya, analisis bahaya, membuat program prasyarat operasional, membuat rencana HACCP, memperbarui informasi dan dokumen awal yang ditentukan dalam rencana OGP dan HACCP, perencanaan verifikasi, sistem pelacakan , pemeriksaan ketidaksesuaian)
  8. Validasi, verifikasi dan peningkatan sistem manajemen keamanan pangan (validasi umum, kombinasi tindakan pengendalian, pemantauan dan pengendalian pengukuran, verifikasi sistem manajemen keamanan pangan, perbaikan)

Selain itu, standar FSSC 22000 mencakup zat berikut dan lima item tambahan dalam standar ISO 22000:

  1. Struktur dan penempatan bangunan
  2. Penempatan ruang kerja, bangunan dan ekstensi
  3. Fasilitas tambahan (sumber udara, air dan energi)
  4. Layanan pendukung seperti pembuangan kotoran 
  5. Kesesuaian peralatan, pembersihan dan pemeliharaan
  6. Manajemen bahan yang dibeli
  7. Tindakan pencegahan untuk mencegah kontaminasi silang
  8. Aplikasi pembersihan dan sanitasi
  9. Pengendalian Hama
  10. Kebersihan karyawan
  11. Proses pemrosesan ulang
  12. Proses penarikan produk
  13. Proses penyimpanan
  14. Menginformasikan konsumen
  15. Aplikasi pertahanan makanan

Demikian ulasan artikel yang kami buat tentang pentingnya Sertifikasi Training Fssc 22000, semoga bermanfaat.